《 c a t i z e 》

蕎麥餄餎

                                      

上是全素，下有肉，但也以素為主，全是即期的傑作。其中一樣叫蕎麥餄餎，是賣乾的（包裝的干物）回來後用開水浸泡，入熱水煮一會後用青瓜絲加醋、醬油、麻油等涼拌的。這東西連名字也第一次聽，字也差點寫錯，以為是餎餎。

查百度百科，簡介說：「餄餎（讀音he le），也叫河漏，是將豌豆面、蓨麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用餄餎床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具）把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。」這東西色澤黑亮、條細筋韌、清香利口，是低糖、高維生素的健康粗糧，是陝西、河北一帶的流行小吃，除了涼拌，放在濃濃的肉湯裡，加幾片肉和大量香菜，也可讓人垂涎三尺。

網上也見到一個包公吃餄餎的故事：「在河北一帶，餄餎做得最好吃、名氣最響的要數無極縣高頭、談下一帶的回族人。關於無極餄餎還有一段歷史傳說。相傳宋時少年包青天，趕考路過無極縣，剛到西門臉兒，就聞到了餄餎的香味，便急忙打座在一家餄餎館，叫店小二速上餄餎三大碗。開店的不怕大肚漢，嘎子（淘氣的意思）店小二故意加大了分量，滿滿盛了三大碗，端到客人面前說：『你能吃完這三碗餄餎，我的鼻子讓你打三棒槌。』少年包青天說：『如我吃不完，讓你往我的鼻子眼裡灌三碗甘醋。』誰知這個又飢又餓的黑大漢，一口氣吃完了三大碗，還吃完了三碗甘醋。包拯大喝一聲：『店小二，快拿棒槌來。』店小二早嚇跑了。至今無極人吃蕎面極餄，總是喜歡多加點醋，露出酸頭來吃得才過癮。」

那天即期還第一次和面煎了韮菜餅，南方人多吃飯少吃面，就算吃也多是吃碗云吞面泡碗方便面，少有買面粉回家自己和面，但面這東西其實比米飯更千變萬化，加入不同材料、放進不同分量的水，攪拌或搓成面漿或面團，即可做出無窮小吃、主食。心願之一，是把全國地道的面都嘗遍，此快事急不來，得慢慢實現。

【作者: catize】【访问统计:】【2008年04月27日 星期日 08:54】【注册】【打印】