杭州是沒有這道菜的。童年時，母親煮罐頭粟米湯，為免單調，加了些牛肉碎，慢慢倒進拌好的雞蛋液成絲，借用了餐館菜牌上的名字，便一家人都吃得滋滋味味。爾後，一兩年或幾年一次，會在不同小館的菜牌上見有這道菜，偶然叫來嘗嘗，都不是那回事，都沒有罐頭粟米湯做湯底，大多只是牛肉豆腐羮之類。用粟米湯，是我心目中版本的靈魂。昨天，我多年來首次再做這菜，其實簡單得很，去市場買了粟米湯罐頭、牛肉、草菇、豆腐、雞蛋、香菜回來，十多分鐘就可做好。牛肉可請肉檔幫忙切碎，回來加蛋白、粟粉、醬油、糖、胡椒粉醃一下，草菇、豆腐切小丁，開鑊用油略炒牛肉，加進粟米湯，加熱水、草菇丁、豆腐丁，滾起煮一會，調味，加香菜碎，關火，慢慢倒進雞蛋液成絲。這就是西湖牛肉羮，是我吃過最美味的湯羮之一。
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